Procedimento:

Lasciate in ammollo i fagioli borlotti in acqua fredda dal giorno prima, gonfieranno quindi lasciate almeno 15cm di acqua in più. I fagioli all’occhio necessitano di un ammollo molto più veloce, di 20 minuti circa. Preparate il soffritto, a cui dedicare la giusta cura. Lasciate scaldare dell’olio in cui inserite del peperoncino, dell’aglio grattugiato e un battuto di lardo. Unite poi le cipolle tagliate sottili e fatele dorare per bene. Dovete lasciarle sudare con calma. Carote e sedano tagliati a cubettini piccoli, insieme alle cipolle. Sfumate con del vino rosso e aggiungete i fagioli. Lasciate insaporire e io li ho fatti cuocere con un brodo di cipolle fatto con il loro scarti. Ci ho messo anche un pezzetto di crosta di parmigiano. Cottura di 45’ circa senza sale. Alla fine aggiungete gli spinaci ed il sale. Per farla davvero meravigliosa, mettete a tostare del pane integrale in forno, sfregateci dell’aglio sopra e iniziate a comporre con il pane alla base, qualche pezzetto di fontina, la zuppa lasciata abbastanza brodosa, altro pane e altro formaggio. Gratinate in forno per 10 minuti a 190 gradi.