Procedimento:

Per prima cosa preparate l’impasto, disponete a fontana la farina, la semola ed il sale. Iniziate ad incorporare il vino bianco e l’olio extra vergine d’oliva, che darà un buonissimo gusto e profumo all’impasto. Il vino bianco, invece, darà croccantezza. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora grezzo, non dovete lavorarlo eccessivamente. Lasciate riposare per almeno una mezz’ora, anche un’ora, prima di stenderlo, il tempo di preparare tutto il ripieno: salsiccia e friarielli, una delle migliori coppie della storia. I friarielli vanno puliti accuratamente, sfilando le foglie più piccoline e tenere dal gambo coriaceo. Prelevate anche le cimette, i fiori del friariello, che sono la parte migliore. Ben puliti e senza la parte coriacea, sono perfetti per essere cucinati direttamente in padella, con un bel soffritto di olio extra vergine d’oliva, aglio e peperoncino. A parte cuocete le salsicce intere, senza privarle del budello, giusto con un filo d’olio. Fate rosolare da tutti i lati prima di sfumare con il vino bianco secco, che deve evaporare.

Lasciate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, fino a quando non sono ben cotte al cuore e non si è creata una bella salsa. Unite ai friarielli con tutto il loro sughetto e lasciatele incontrare. 

Nel frattempo, tagliatevi la mozzarella di bufala e strizzatela dal latte in eccesso. In ogni caso, sarebbe meglio la provola affumicata.

Ungete la teglia con altro olio extra vergine d’oliva, spolverizzate con della farina da polenta alla base per extra croccantezza, stendete 2/3 dell’impasto a 2-3mm di spessore e rivestite la teglia. Bucherellate con i rebbi della forchetta e iniziate a disporre la salsiccia alla base insieme alla mozzarella. Tutti i friarielli sopra e ancora salsiccia e mozzarella. Coprite con un altro strato di impasto sottile e chiudete bene i bordi della torta. Ungete la superficie con altro olio evo, farina da polenta e sale in fiocchi. Bucherellate con uno stuzzicadenti per far fuoriuscire il vapore. 

Infornate a 180gradi alla base per 10-12 minuti, poi a metà del forno per un’altra ventina di minuti. Lasciate freddare 10’ e sformate. Aspettate 15’ prima di tagliare questa cosa meravigliosa.