Procedimento:

Partite dalla frolla, disponete la farina a fontana insieme a zucchero, sale, timo fresco e pepe nero. Unite poi il burro freddo a pezzetti ed iniziate a sabbiare, deve diventare un composto granulare. A questo punto potete aggiungere i liquidi, latte e uova. Impastate per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore.

Tagliate sottile i cipollotti e metteteli a stufare in padella con un giro d’olio. Pulite i carciofi, tagliateli e uniteli ai cipollotti per qualche minuto. In una ciotola unite il mascarpone e il caprino, aggiungete il gambo del cipollato tagliato sottile. Al ripieno aggiungete anche dello spinacino saltato con un po’ d’aglio. Infine aggiustate il ripieno con del sale, pepe e del timo per profumare.

Adesso abbiamo tutto. Per una tortiera da 28cm stendete 2/3 della frolla a 0,5cm e rivestite lo stampo. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta e iniziate a stratificare con delle fette di prosciutto cotto, poi il ripieno di formaggi, ora uno strato di zucchine tagliate con la mandolina, continuate con i cipolotti e carciofi stufati e terminate con uno strato di parmigiano. Ripetete così per un altro strato, ripetendo esattamente l’ordine e terminate con del prosciutto cotto. Stendete sempre a 0,5 mm anche il coperchio e rivestite la torta, facendo aderire bene i bordi, chiudendoli verso l’interno per una maggiore sicurezza di tenuta. 

Spennellate con tuorli, fate un “camino” al centro con la punta di una sac a poche, servirà a far fuoriuscire il vapore senza rischiare che il coperchio si rompa. Lasciate in frigo 5 minuti così si assesta il colore giallo intenso del tuorlo. Fate una seconda spennellata di tuorli e decorate la punta del coltello solo se ne avete voglia, aggiungete una punta di sale in fiocchi.

Infornate a 170 gradi statico per 55 minuti. iniziate per 30’ di cottura sulla base del forno, poi spostatela al centro per altri 30’ per terminate la cottura. Lasciate intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliare la fetta.