Procedimento:

Per prima cosa occupatevi della rimozione delle piumette, sul fornello o con un cannello. La marinatura in salamoia con acqua, sale ed aromi per almeno 5-6 ore per una pezzatura del genere vi permetterà di avere un pollo più tenero, saporito fino all’interno e profumatissimo. Una volta terminato il periodo in acqua dovete asciugarlo benissimo, rimuovere il culetto ed inserite dentro gli altri profumi: lardo, aglio, erbe aromatiche e la metà di un limone fermentato. Con lo spago da cucina chiudete bene il pollo, passando prima sotto la schiena fermando le alette, poi passato il filo nell’interno coscia, intorno ai tendini, intrecciate e stringete forte, facendo il doppio nodo. Preparatevi l’intingolo anche per l’esterno con salvia e rosmarino tritati, olio evo e un po’ di sale. Spalmate per bene su tutta la superficie compresa la schiena. 

Mettete su griglia (per l’umidità) e andate in cottura in forno a 140° per 1h45min circa, con un pentolino d’acqua calda sul fondo. Nel frattempo lessate delle patate rosse in pezzi in acqua salata per 8’, scolatele tanto al dente e muovetele per togliere tutto il vapore. Inseritele in teglia sotto il pollo con olio, sale, pepe e altri due pezzetti di limone fermentato. Ritornate in forno a 190° per 25’ circa fino che il pollo non è perfettamente cotto e dorato. Rimuovete il pollo, lasciatelo riposare di sbiego così i liquidi vanno sul petto per almeno 20’. Il tempo di mettere il grill e le patate in forno per terminare la cottura. 

Impiattate questa meraviglia succosa e saporitissima.