Procedimento:

Partite la sera prima con il poolish, mettete in una ciotola tutti gli ingredienti ed incorporate con una forchetta fino ad ottenere una consistenza un pochino più soda. Qui di lievito ce ne va davvero una puntina impercettibile, non state sbagliando. Lasciate coperto con coperchio SOLO APPOGGIATO a temp. ambiente per 8-10 ore, avrete un composto bolloso. A questo punto potete mettere in planetaria la farina, una nuova parte di lievito e 100g del poolish. Aggiungete 2/3 dell’acqua ed impastate con il gancio per 5’. A questo punto potete aggiungere altra acqua ed il sale. L’acqua servirà ad aiutarlo a sciogliere. Date delle pause se vedete che non si incorda. Per l’ultima parte potete cambiare dal gancio alla foglia per facilitare l’incorporazione dell’acqua ed infine dell’olio, a filo come ultimo ingrediente. 

Mettete sul tagliere e date un riposo di 10’ prima delle ultime due pieghe. Inserite in un contenitore leggermente umido e attendete che l’impasto cresca di un dito a temp. ambiente. A questo punto potete dividerlo in due e fare due panetti stretti su un letto di semola. Lasciate lievitare fino al raddoppio coperti. A quel punto rovesciateli su un piano pieno di semola e con le punte delle dita prima pizzicate i bordi, poi 3 movimenti al centro. Passatela sul braccio, rimuovendo la semola in eccesso (veloci perchè si stende subito) e mettetela in teglia con dell’olio alla base. Inforno a 250° per 10’ alla base, poi spaccatela a metà e ben farcita, infornate nuovamente per 5’ sulla parte alta.