Procedimento:

E’ una ricetta facilissima, da preparare in 20 minuti al massimo. Partite da ciò che di meglio ha da offrire la stagione: spinaci, tarassaco, costine. Insomma le vostre verdure a foglia preferite. Qui non le sbollentiamo, vogliamo un gusto più concentrato, quindi meglio andare direttamente in padella in un soffritto di olio, aglio grattugiato e peperoncino. Le fate cuocere pochissimo, giusto il tempo che diventano belle saporite. Bastano davvero 5 minuti. Le mettete nel bicchiere del frullatore assieme alla ricotta di bufala, scorza e succo di un limone e l’acqua bollente. Frullate per avere una crema liscia di un bel colore verde brillante. A questo punto potete buttare la pasta e quando mancano 3-4’ iniziate a scaldare la salsa aggiungendo acqua di cottura. Non deve scaldarsi troppo altrimenti cambia colore. Saltate la pasta nella salsa per amalgamare e potete impiattare. Ai bordi aggiungiamo del kefir di capra addizionato con dell’olio alle erbe e completate con del lodigiano tipico. 

Olio aromatizzato: 

Per l’olio verde prendete le erbe miste, quelle che vi rimangono nel frigorifero e iniziate a sbianchirle rapidamente in acqua bollente salata. Basteranno circa 20/30 secondi. Preparatevi in una bowl con acqua e ghiaccio in cui immergere le erbe appena sbianchite. In questo modo manterranno il colore. Aggiungete l’olio di semi tieepido fino a circa il doppio del volume (vedete sul bicchiere del frullatore). Frullate con il blender (meglio che il frullatore classico) fino ad ottenere un olio bello verde. A questo punto potete filtrarlo con una garza e un colino fine, per ottenere un olio bellissimo, di grande effetto.