Procedimento:

Per prima cosa mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua, dovete coprirli per bene fino ad almeno 10cm sopra il livello dei ceci. Lasciate in ammollo per 8 ore minimo. Fate un soffritto di aglio, olio, peperoncino e gambi del prezzemolo, fate andare piano ed aggiungete i ceci ammollati. Fateli insaporire qualche minuto, unite 2L d’acqua e fate cuocere a fiamma media per 1h30-1h45 minimo, senza aggiungere sale in questa fase. Il sale nei legumi va aggiunto sempre alla fine, in modo tale da non indurirli all’esterno e prolungare la cottura. Nel frattempo mettete a bagno le vongole con dell’acqua, questa volta deve coprirle appena, e il sale. Devono “respirare” e spurgare, per togliere tutta la sabbia in eccesso. Lavatele due-tre volte sotto l’acqua corrente fino a quando non avrete un’acqua limpida e pulita. Apritele a fiamma alta in un soffritto di aglio, peperoncino, prezzemolo, coperte. Man mano che si aprono, rimuovetele. In questo modo avrete dei frutti di mare belli succosi. Filtrate il liquido di cottura. Per i calamaretti dovete rimuovere i tentacoli (togliendo occhi e dente centrale), rimuovere l’osso centrale e la pelle esterna. Praticate un piccolo taglio sulla punta in modo tale da far passare l’acqua all’interno e rimuovere eventuali impurità. Tagliateli sottilissimi. Frullate una parte dei ceci per renderli una crema ed uniteli in tegame insieme al liquido di cottura delle vongole. Buttate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, risottandola nei ceci aggiungendo acqua di cottura se necessario. A 2’ dalla fine, anche i calamaretti. Mantecate con un giro d’olio per lucidare e del prezzemolo tritato. Impiattate abbondantemente e completate con del pane grattugiato croccante, saltato in padella con olio, sale e aglio, leggermente piccantino.