Procedimento:

Partite con tutte le preparazioni dal giorno prima. In un pentolino mettete la panna con lo zucchero, il Grand Marnier e la vaniglia. Nel frattempo mettete a bagno la gelatina nell’acqua fredda a reidratare per 10 minuti. Una volta che la panna raggiunge il bollore inserite la gelatina, fatela dissolvere e potete aggiungere la panna calda sopra il mascarpone e la crema di marroni nel bicchiere del frullatore. Emulsionate per 2/3 minuti e versate in una bowl con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare in frigo almeno 8 ore.

Per la meringa inserire gli albumi caldi in planetaria con la frusta e aggiungere lo zucchero in tre volte. Lasciate montare per 7-8’ fino a quando non fa il classico becco. Disegnate dei cerchi sulla carta forno, giratela e fate dei cerchi con la meringa. Una parte usatela per le decorazioni. 

Infornate a 90gradi per 2 ore, lasciate freddare con il forno semi aperto.

Per la glassa a specchio consiglio di andare a guardare le ricette di Simone Meli che è molto più bravo di me. Alla classica glassa a specchio ho tolto 50gr di zucchero e aggiunto una parte di crema di marroni (100g).

Componete una bowl ricoperta con pellicola con un primo strato di crema, poi la meringa, ancora crema e un po 'di more a metà e giusto qualche goccia di composta di more. Stratificate per 3 strati. Mettere in freezer per almeno 6 ore. 

Da ben freddo possiamo glassarlo, con la glassa ad una temperatura di 38-40gradi circa. Decorate con panna montata e marroni. 

Servite la fetta e vedrete che questo Monte Bianco non potrete non amarlo profondamente.