Procedimento:

Partite dalla preparazione della carne, tagliate le spuntature lungo l’osso, in modo tale da ricavare la singola costina. Salate e pepate abbondantemente la carne e iniziate a farla rosolare in olio caldo. Non dovete muoverla, deve ben attaccarsi. Tagliate le verdure a cubetti grandi, in questo modo li sentirete al morso nonostante la lunga cottura. Una sensazione molto piacevole con questa pasta. Una volta rosolate rimuovete la carne e inserite le verdure insieme al peperoncino e fate andare dolcemente. Aggiungete la carne e sfumate con il marsala, la sua dolcezza bilancia l’acidità del pomodoro. Il pomodoro deve essere aderente molto, sia pelati che passata, deve essere una sorta di brodo di pomodoro in cui deve affogare la carne per una lunga cottura. Circa 2h30 dovrebbero essere necessarie. Il sugo non deve tirare eccessivamente, deve rimanere brodoso per condire alla perfezione la pasta. Il maccheroncino ha 1 minuto di cottura cronometrato. Va sporcato il tagliere di sugo e i maccheroncini vanno aperti con delicatezza direttamente sopra. Aggiungendo ancora tanto sugo. Conditeli aprendoli con due forchette. Servite a parte le spuntature al sugo.