Procedimento:

Le varie preparazioni possono essere preparate in anticipo, vi consiglio di iniziare la mattina o dal giorno prima per poter assemblare con maggiore facilità. 

Per il pan di spagna partite dalla montata di uova e zucchero, inseriteli in planetaria munita di frusta. Se le uova sono a temperatura ambiente impiegheranno meno tempo e avranno una montata più stabile. Montate per 7-8 minuti a velocità media per ottenere un composto chiaro e spumoso, triplicato nel volume. La montata è pronta quando “scrive”, ovvero riuscite a creare forme muovendo la frusta.

Nel frattempo, setacciate la farina su un foglio di carta forno, questo aiuterà a inserirla con maggiore gradualità. Adesso potete incorporare nella montata la farina in 3 volte, muovendo con la spatola dal basso verso l’alto, dal centro, girando la ciotola di 90° ad ogni movimento. In questo modo evitate di far collassare la montata. Inserite in uno stampo/anello imburrato ed infarinato fino a 2/3 e infornate a 170 gradi per 45’ a forno statico. Non aprite mai il forno durante la cottura, quando lo vedete ben colorato e cresciuto controllate con uno stuzzicadenti al centro, infine lasciate freddare completamente l’impasto. 

Per la crema al cioccolato il procedimento è lo stesso: portate a bollore latte, panna e cacao. Fate un pastello con tuorli, zucchero ed amido e stemperate con il latte caldo. Riunite in un pentolino e portate a cottura. Fuori dal fuoco aggiungete le gocce di cioccolato e versate su una placca con pellicola a contatto. 

Per la bagna portare a bollore acqua e zucchero ed unite all’alchermes, giusto per creare una bagna più bilanciata e meno alcolica, più adatta ai gusti di molteplici commensali. Fate freddare. 

Prima dell’assemblaggio fate raffreddare il tutto in frigo per almeno 2-3 ore. Tagliate il pan di spagna a strati di 1cm e bagnatelo con l’alchermes abbondantemente. Deve essere di un rosso intenso. Fate un primo strato di pan di spagna, poi 1cm di crema pasticcera classica. Ripetete la stratificazione con la crema al cioccolato per 4 strati. Chiudete con un ultimo strato di crema al cioccolato e riponete in frigorifero per almeno 4-6 ore. Meglio tutta la notte. 

Gustatevi questo capolavoro con la giusta calma, merita davvero.