Procedimento:

La cupola di gelato: cominciate da questa perché avrà bisogno di rassodarsi in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte e necessita di un tempo di maturazione di almeno un giorno.

Questo gelato alla crema è base crema inglese, uniti quindi in un pentolino la panna con il latte, gli zuccheri e iniziate a portare a leggerissimo bollore. Quando inizia ad essere un sui 40/45 gradi, unite i tuorli d’uovo. Portate il composto a 82 gradi e lasciatelo raffreddare in una ciotola con del ghiaccio. Poi coperto con pellicola a contatto, una notte in frigorifero a maturare. Sempre dalla notte prima, vi consiglio di mettere la ciotola della nuovissima Gelateria Kitchen Aid nel congelatore, per almeno 16 ore prima di poterla utilizzare. È molto comoda perché applicabile facilmente alla nuova planetaria Artisan Plus. Versate la crema nella ciotola della planetaria e a velocità 1, in 20-30 minuti otterrete un gelato cremosissimo. Dopo 15-18 minuti, iniziate ad aggiungere gli inserti. Qui mi sono fatto ispirare dal gusto malaga, quindi un po di uvetta ammollata nel Grand Marnier. Unite anche il cioccolato fondente fuso per creare la stracciatella. Così potete mangiarlo già dalla ciotola, ma per creare questo capolavoro dovete posizionarlo in una ciotola foderata con pellicola a ristabilizzare in congelatore per almeno 4 ore.

Il pan di Spagna al cioccolato viene realizzato nella maniera classica, montata di uova a temperatura ambiente e zucchero finché non quadruplicano di volume. Setacciate farina e cacao a parte ed uniteli al composto di uova e zucchero in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza ma comunque con movimenti precisi ruotando la ciotola di 90gradi ad ogni movimento. Disponete in teglia imburrata ed infarinata e subito in forno a 180gradi per 25-30 minuti, forno statico. Coppatela e bagnatela con il caffè della moka.

Per la meringa all’italiana il procedimento è semplicissimo. Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero che dovete portare a 121 gradi. Nel frattempo iniziate a schiumare gli albumi montandoli con la frusta. Aggiungete poi lo sciroppo a filo, avviando la planetaria prima a bassa velocità, per poi alzarla successivamente fino a raffreddamento del composto. Sarà pronta quando farà il classico becco.

Adesso potete comporre la baked Alaska.

Iniziate dal pan di Spagna al caffè alla base, tutta la cupola di gelato e la meringa intorno che vi consiglio di disporre omogeneamente sulla superficie ma comunque in maniera piuttosto disordinata.

In questo modo, fiammeggiandola, otterrete un effetto ottico di tutto rispetto. Se volete esagerare con la presentazione, potete scaldare a parte 50ml di grand Marnier e fiammeggiarlo con il cannello, prima di versarlo sopra il dolce.

Tagliate subito una fetta e godetevi questo dolce goduriosissimo.