Procedimento:

Per prima cosa partite dalla crema inglese, che necessita un pò di raffreddamento. Fate scaldare in un pentolino il latte con la panna e portate a leggero bollore assieme al baccello e ai semi della vaniglia. A questo punto inserite anche lo zucchero e i tuorli, girate continuamente fino ad ottenere una crema molto liscia. Non la lasciate da sola altrimenti l’uovo inizia a coagulare. Deve arrivare a 82gradi se avete un termometro, altrimenti fino a quando non vela un cucchiaio. La versate in una ciotola all’interno di una ciotola più grande con del ghiaccio in modo tale da interrompere la cottura ed evitare che faccia la pelle. 

Gli albumi che avete separato (meglio se a temp. Ambiente) potete montarli a neve ferma aggiungendo lo zucchero in 3 volte. Mettete in sac a poche e posizionate degli anelli solo per mantenere una forma più stabile, altrimenti potete scegliere di andare a mano libera. Livellate con una spatolina per una bella forma tonda. Andate in forno a 150gradi per 6-7 minuti con un tegame pieno di acqua bollente sul fondo del forno, dovete cuocere dolcemente a bagno Maria. Nel frattempo le parti croccanti. Il caramello va fatto a secco aggiungendo lo zucchero un cucchiaio per volta fino a quando non inizierà a diventare bruno. Nel frattempo tostate anche delle mandorle a scaglie con una punta di sale. Con il caramello fate delle decorazioni con la forchetta andando molto alti e muovendola leggermente su carta forno. 

Appena inizia a solidificare, fate un cesto di zucchero muovendo leggermente con le mani. 

Impiantate in coppa con una base di crema, l’isola di meringa morbidissima, le mandorle ed infine il caramello.