Pieni di cose buone e di tradizioni che si tramandano nel tempo che rimangono più vive che mai. L’involtino ripieno é uno di quei piatti che racchiude l’essenza della cucina romana, nel suo massimo. Saporita, essenziale, goduriosa.
Per me poi, i primi romani migliori, sono quelli fatti con il sugo che avanza dalle preparazioni dei secondi: rigatoni con la pajata, sugo di coda, mezze maniche con il sugo di involtini.
INVOLTINI ALLA ROMANA (con le mezzemaniche)
TEMPI DI ESECUZIONE
3H
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
6
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
1kg di cappello del prete
1 fetta di mortadella tagliata spessa (200g)
50gr pecorino romano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato
2 carota
2 Coste di sedano
1 cipolla
1L di passata di pomodoro
500g pomodori pelati
1/2 calice di Vino rosso
Sale e pepe qb.
2 foglie di alloro
Procedimento:
Per prima cosa iniziate a disporre le vostre fettine di carne sul piano di lavoro e battetele delicatamente per allargare ed appiattirle leggermente. Salate e pepate ed aggiungete il pecorino romano. Un pochino di aglio grattugiato e prezzemolo. La mortadella la mette sempre mia nonna. Fetta spessa tagliata per lungo, poi un pezzetto di sedano ed un pezzetto di carota. Prima i lati corti poi i lati lunghi, chiusi con lo spago da cucina così non bucate la carne. Rosolateli in olio caldo da tutti i lati, rimuoveteli. Aggiungete sedano, carota e cipolla, stavolta tagliati a cubetti. Così andranno dentro la pasta. Dopo 3/4’ aggiungete la carne e sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato aggiungete i pelati rotti con le mani e la passata. Anche l'alloro e il sale adesso. Lasciate cuocere 2/3 ore semicoperte.
É un piatto unico, quindi una volta cotte e tenerissimi, potete toglierli e servirli con un po di sugo. Il resto del sugo lo usate per condirci delle mezzemaniche favolose, rifinite con altro pecorino e Basilico fresco.
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la scelta della carne è fondamentale, dovete scegliere un pezzo di manzo che vi permetta di avere una scioglievolezza importante dopo una lunga cottura. Chiedete al macellaio un pezzo non troppo magro e delle fette sottili ma grandi, la carne di ritirerà in cottura e se sono troppo piccoli l’effetto ottico non è bellissimo.
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Potete sostituire la mortadella o direttamente ometterla. A me piace aggiungerla per tradizione familiare. C’è chi mette anche un pezzo di uovo sodo all’interno, fate voi.
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Spago da cucina