Procedimento:

Partite dalla preparazione del ragù e delle carni, tagliate in pezzi piuttosto grandi, salate e pepate, e fateli rosolare in olio in un tegame capiente. Mentre la carne tosta per bene da tutti i lati, tagliate le verdure a pezzi grandi. Rimuovete coniglio e maiale e fate rosolare le verdure nel fondo del tegame per recuperare gli umori della carne. Aggiungete anche un mazzetto aromatico composto da tutte le erbe racchiuse nella parte più esterna del porro. Potete adesso deglassare il fondo con la birra. Fate leggermente evaporare e aggiungete la carne insieme al latte. Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere coperto per 3 ore a fiamma bassissima, fino a quando non si sfilaccia la carne. Se occorre, aggiungete il brodo di pollo.

Per la pasta l’impasto è quello classico: disponete a fontana la farina con le uova e lavorate velocemente incorporando i due ingredienti. Dovete lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando non diventa elastico e consistente. Lasciate riposare 30’ a temperatura ambiente. Stendete con l’aiuto di un matterello e poi in macchina, dando delle pieghe di rinforzo per dare corpo all’impasto. Arrivate fino al penultimo livello e tagliate poi le strisce di pasta (ben infarinate) dello spessore di 1cm. Lasciate seccare. Nel frattempo potete sfilacciare la carne oramai tenerissima e frullare le verdure con il fondo di cottura, avrete una salsa killer per la vostra pasta.

Buttate le fettuccine in acqua salata e poi dovete solo far incontrare la pasta, la salsa e la carne. Bastano due minuti. Servite con abbondante parmigiano, pepe nero e finocchietto