FAGIOLI ALL’UCCELLETTO + PAPPA AL POMODORO
Un piatto povero, che si fa con pochi e semplici ingredienti. Ma come spesso succede, i piatti poveri sono tanto saporiti, nutrienti e fanno bene allo spirito
TEMPI DI ESECUZIONE
20’ AMMOLLO +1H 10’
COSTO
€
NUMERO DI PERSONE
4-6
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
200gr di fagioli all’occhio
250gr fagioli cannellini
1 pezzettino di lardo (opzionale)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1L di passata di pomodoro
2,5L di brodo vegetale (o di carne)
300gr di pane
7-8 foglie di cavolo nero
Salvia fresca qb.
Olio evo qb.
Procedimento:
Partite dall’ammollo dei fagioli all’occhio, che necessitano di 20’ massimo in acqua fredda. Fate un battuto di lardo sottile sottile, lo stesso con sedano, carota e cipolla. Inserite nel tegame l’olio evo, il lardo, il peperoncino e la salvia. Fate andare 5’. Poi tutte le verdure. Devono soffriggere lentamente. Potete aggiungere in tostatura anche del concentrato di pomodoro. Unite i fagioli, sia all’occhio (tolti dall’acqua) sia i cannellini. Fate rosolare 4-5’, il tempo che si insaporiscono. Nel frattempo unite anche della passata di pomodoro. Tanto brodo perché lo assorbiranno. Almeno 2L, ma anche di più. Dovete sempre aggiungerne un po man mano che si riduce. Devono cuocere 1 ora senza sale.
Nel frattempo tagliate del pane raffermo a fette e conditelo con olio e sale. Tostate in forno a 180 gradi per 20’. Grattugiate dell’aglio sulle fette, che sono più buone.
Tagliatele a cubetti e quando mancano 20’ unitelo alla zuppa.
Deve addensarsi ed insaporirsi per bene, rimanendo comunque bella liquida. Salate adesso.
Tagliate all’ultimo del cavolo nero sottilissimo e aggiungetelo alla zuppa.
Questa va fatta stemperare, meglio ancora se mangiata tiepida o il giorno dopo, rigorosamente solo con un filo d’olio a crudo.
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Spesso nelle scatole dei fagioli consigliano un ammollo più lungo, di 6-8 ore. In questo caso, con i fagioli all’occhio vi consiglio massimo 30’ in acqua fredda, in questo modo manterranno una consistenza soda. Inoltre, sempre per farli rimanere integri ed evitare una rottura del fagiolo, vi consiglio di salarli alla fine. A seconda di quanto vogliate la zuppa brodosa, potete regolare la quantità di pane tostato in eccesso o in difetto.
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Potete utilizzare il fagiolo cannellino, che adoro. Come verdura, sta bene anche qualche cima di rapa se è stagione.