Procedimento:

Per prima cosa iniziate da un sugo che deve essere leggerissimo. Mettete a soffriggere della cipolla tagliata sottile a cubetti con dell’olio evo, qualche gambo del basilico, il peperoncino. Dopo 2’ potete aggiungere i pomodori pelati che devono necessariamente essere sfragnati con le mani. Aggiustate di sale, ma non troppo, mi raccomando. Lasciate cuocere poco 10-15’ sono sufficienti, continueranno la loro cottura in forno. 

A questo punto potete occuparvi del ripieno: ricotta, pecorino e pepe nero abbondante così come qualche foglia di basilico rotta con le mani. Aggiungete nel ripieno anche un filo d’olio extra vergine e potete occuparvi dei salumi. A me piace utilizzare un bel salame casereccio tagliato a cubetti piccolini e della mortadella tritata, donerà un sapore unico al ripieno. Rimangono solo i conchiglioni da cuocere in acqua bollente salata per 5-6’ prima di raffreddarli in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Con l’aiuto di una sac a poche o di un cucchiaio, farcite tutti i conchiglioni che devono arrivare ad un peso specifico consistente. In un tegame versate 3 belle cucchiaiate di sugo di pomodoro alla base, poi tutti i conchiglioni che devono essere messi stretti stretti e qualche altra cucchiaiata di pomodoro sopra fino a coprirli per bene. Spolverate la superficie con del pecorino romano. Infornate a 170gradi per 20/25 minuti al massimo, non deve gratinare, ma solo amalgamarsi il tutto.