BAO BUNS GOLOSISSIMI

C’è da dire che quando ho voglia di qualcosa per “sgarrare”, qualcosa di goloso e saporito, i bao sono una di quelle cose con cui mi piace proprio sporcarmi le dita. 

Li ho preparati con una pancetta croccantissima cotta con una tecnica cinese, un’insalata fresca condita con della maionese e anche un po’ di salsa dal tocco piccante ed affumicato. 

TEMPI DI ESECUZIONE

2.30H

COSTO

€€

NUMERO DI PERSONE

6

DIFFICOLTÀ

MEDIA

Ingredienti:

salsa piccante affumicata
60g maionese

Per 6 bao da 60gr:
260g farina media forza
140g acqua
20g zucchero
5g lievito fresco
5g sale
15g olio

Per la pancetta:
1 pancetta da 700gr
1 cucchiaio di sale
20g miele
1 cucchiaio di mix spezie cinesi
1 cucchiaio di zucchero di canna
50g vodka
200g sale grosso

Per l’insalata:
3 carote
1/2 cavolo cappuccio
3 cipollotti (parte verde)
1 peperoncino
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di yogurt

Procedimento:

La pancetta deve riposare in frigo almeno 24 ore scoperta, in modo tale che la pelle si asciughi alla perfezione (opzionale). Dopo di che potete rimuoverla ed iniziare a bucare la cotenna superficialmente ed intaccare la carne. A parte mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura e li versate sulla parte della carne, in modo tale da farla penetrare bene. Lasciatela marinare in frigo con del sale cosparso sulla pelle per 1 notte. Rimuovete il sale oramai inumidito ed aggiungete dell’olio evo con altro sale grosso, creando una sorta di pastella necessaria a coprire la cotenna e farla asciugare ancora. Potete cuocere a 160º per 1h30 circa. Rimuovete il sale, impacchettate la carne e infornate nuovamente a 240º per 30’. 

Per i bao l’impasto è semplicissimo. Farina, zucchero, lievito e acqua in ciotola. Iniziate ad impastare per 5’. Aggiungete poi il sale e un cucchiaio di acqua ancora. Impastate. Infine l’olio a filo. Continuate per 5’. Dovete ottenere un impasto liscio ma consistente, come riferimento considerate un impasto leggermente più duro di un  Lasciate lievitare coperto a temperatura ambiente per 1h. Fate le forme, palline da 60gr e lasciate lievitare su un foglio di carta forno fino a raddoppio. Potete spolverizzare con dei semi di papavero e sesamo a piacimento. Con il foglio di carta forno sotto, cuocete a vapore per 10’, devono risultare morbidi e ben cotti, occhio che ustionano!

Per l’insalata ho preparato un dressing con la maionese, tahina e yogurt e tutte le verdure tagliate sottili sottili. 

Farcite i bao con la salsa piccante e affumicata alla base, la pancetta, arachidi tostati, tutta l’insalata e chiudete.

  • Il processo di salatura della cotenna è sicuramente lungo e antipatico, ma è una tecnica cinese che funziona davvero alla grande. Il sale permette di trattenere l’umidità intrappolata nella cotenna che inizia già ad asciugarsi ancor prima di andare in cottura. Inoltre, vi consiglio di chiedere già al vostro macellaio una cotenna che non sia eccessivamente fresca, ma che abbia passato già del tempo in frigorifero e che abbia avuto il tempo di asciugarsi. 

  • L’insalata a base di tahina starebbe benissimo anche con della pancetta bollita e poi glassata con della soia direttamente in padella. Per il resto i bao potete realizzarlo anche come GUA BAO, con diversi sapori all’impasto e con i ripieni più disparati: di pesce, vegani, vegetariani. 

  • Vaporiera di bambù classica, gratella, tarocco


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