Procedimento:

Partite della verza. Rimuovete le foglie più esterne ed il gambo centrale. Sbollentatela in acqua bollente 5’, sfogliandola un po’. Passate le foglie in acqua e ghiaccio e asciugatele bene con della carta assorbente.

Per il ripieno tagliate il porro e fatelo stufare con dell’olio. Aggiustate di sale e pepe e timo. Le patate tagliatele abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio. Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura, circa 6-7’.

Pulite le salsicce, aggiungete i porri, le foglie meno belle della verza tagliate sottili. Unite uovo ed erba cipollina.

Componete lo zuccotto: rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza, poi uno strato di patate e la salsiccia. Ora la vera star del ripieno: il gorgonzola dolce. Coprite con una foglia di verza e ripetete. Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer 1h.

Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura verso l’alto. Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale (o carne) ed erbe. Infornate a 180gradi per 1h. Deve arrivare ad una temperatura di 70gradi al cuore.

Scolatelo dal brodo e fate raffreddare 15’. Nel frattempo ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere per una fonduta.

Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina. Servite con la fonduta al gorgonzola.

Un piatto incredibile.