VERDURE RIPIENE
DI MIA NONNA
Quando è Natale, il 25 ma più spesso il 26 dicembre, mia nonna prepara la sua ricetta delle verdure ripiene. Sono sempre tre: carciofi, funghi e cipolle. La varietà è dettata dai gusti di ogni anno gliele commissiona: io amo i carciofi, mio fratello le cipolle, mia mamma i funghi. Lei le fa con le spuntature sfilacciate, spesso quelle che rimangono dal pranzo del 25, da anni sempre così.
Io vi propongo una versione un pochino aggiornata. La carne di maiale è marinata e cotta con l’aggiunta della salsa teriyaki, che gli dà una rotondità e profondità di gusto incredibile.
TEMPI DI ESECUZIONE
4H + MARINATURA (OPZIONALE)
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4 PERSONE
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
1kg di spuntature di maiale (costine)
1 bottiglia diSalsa Teriyaki Marinata
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 calice di vino rosso
3 foglie di alloro
2 cipolle francesi (dolci)
4 funghi Portobello
3 carciofi tipo mammole
50gr parmigiano reggiano
Prezzemolo fresco
Olio, sale e pepe qb.
Procedimento:
Partiamo dalla marinatura della carne, scelgo le spuntature invece della carne macinata perché il ripieno avrà tutto un altro gusto. La metto a marinare con la salsa teriyaki, aglio, sale, pepe e qualche pezzetto di cipolla. 1-2 ore in frigo sono sufficienti. Iniziatela a farla dorare bene in tegame con dell’olio evo, non la muovete troppo altrimenti non avrà una caramellizzazione perfetta. Sfumate con la salsa teriyaki e aggiungete il vino rosso. Aggiungete poi le verdure da soffritto, fate colorare un po’, coprite con del brodo di carne caldo e unite dell’alloro. Chiudete e lasciate stracuocere per 2/3 ore, fino a quando la carne non si stacca dall’osso. Sfilacciatela e unite del parmigiano e prezzemolo fresco.
Ora le verdure, pulite i carciofi dalle foglie esterne, rimuovete la barbetta e poi a metà. A metà in orizzontale anche le cipolle. Cottura a vapore di 10-15 minuti fino a quando non saranno tenere. I funghi solo con la testa pulita e senza il gambo.
Una volta tenere, scavate la cipolla e unitela tritata al ripieno.
Disponete in una teglia unta le verdure, con tutto il ripieno al centro. Coprire con del parmigiano e un goccio di olio. Infornare per 20’ a 180 gradi.
Portate nel frattempo a riduzione il fondo e glassate le verdure con la salsa.
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Le verdure dovete solo precuocerle senza dargli una cottura completa che proseguirà in forno.
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Le verdure ripiene che stanno bene per questo tipo di cottura delle spuntature alla salsa teriyaki sono prettamente quelle invernali. Tuttavia, con la spuntatura di maiale sfilacciata sono sicuramente molto validi anche i peperoni.
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Pentola per cottura al vapore, altrimenti potete semplicemente procedere con la bollitura.
