Procedimento:

Partite dalla frolla, che ha bisogno di un riposo. Sarebbe meglio prepararla il giorno prima, ma anche 1-2 ore prima va benissimo. Minimo un’ora prima di stenderla così ha il tempo di raffreddarsi per bene. 

Sulla spianatoia unite la farina, il sale con lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti. Iniziate a sabbiare. L’impasto deve risultare come sabbia umida, solo a quel punto potete aggiungere tuorli e latte freddo. Impastate 5 minuti, fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigorifero. 

Tagliate a rondelle le zucchine e saltatele con un soffritto di cipollotto. Dopo 5’ aggiunte anche i piselli e portate a cottura per altri 6-7’. Aggiustare di sale ed unite la panna fresca e l’acqua. La panna renderà il ripieno morbido e aiuterà anche la cottura delle patate. 

Tagliate a mandolina, 1mm di spessore, le patate. 

Adesso potete comporre la torta. Stendete la frolla salata, aiutandovi con abbondante farina. Lo spessore deve essere tra i 4 i 5mm, essendoci tanto ripieno. 

Rivestite la tortiera e bucherellate la base, stratificate con la pancetta, poi il formaggio, poi le patate. Salatele pochissimo. Poi aggiungete le verdure, due cucchiai di panna, qualche fiore delle zucchine e altro parmigiano. Ripetete con un secondo strato con tutti gli ingredienti.

Ricoprite con altro strato di frolla, chiudete bene i bordi e date una prima spennellata di tuorlo. Riponete in frigo 10 minuti e date una seconda spennellata, in questo modo si fisserà meglio il colore. Con una bocchetta della sac a poche creare un foro per creare un piccolo caminetto. 

Fate qualche decorazione se volete migliorarne l’estetica finale ed infornate a 170gradi per 55minuti. 

Lasciate freddare 10 minuti prima di tagliare e servire.