Procedimento:

Come spesso accade con le torte, tutti i suoi elementi è bene prepararli in anticipo, in modo tale che abbiano il tempo di raffreddare ed assestarsi. Partite dalla torta al miele che, appunto per il taglio, deve essere ben fredda. Iniziate con la montata di zucchero e uova, e lasciate andare la planetaria munita di frusta fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso e quasi triplicato in volume. Solo a questo punto potete aggiungere i liquidi: miele, latte e olio di semi. Daranno profumo, gusto e una consistenza davvero morbida alla torta finale. Non appena loro sono incorporati potete aggiungere le polveri ben setacciate. Vi consiglio di setacciare a parte la farina, il lievito ed il sale su un foglio di carta forno per poi aggiungerlo alla montata riducendo la velocità al minimo. Se non avete la planetaria Artisan Plus di Kitchen Aid, che con la sua nuova funzione della mezza velocità permette di incorporare ingredienti anche nelle fasi più delicate, vi consiglio di procedere con il classico movimento dal basso verso l’alto. Inserite il composto in una teglia foderata con carta forno fino a 3/4 ed infornate a 180gradi per 35-40’ circa, fino a quando non è ben dorata. Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera, molto classica. Separate tuorli ed albumi e con i primi fate un pastello unendo lo zucchero e l’amido setacciato. Iniziate a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte fate scaldare il latte con un cucchiaio di miele e la vaniglia se volete (opzionale). Quando il latte è caldo potete versarne una parte per stemperare i tuorli. Riunite il composto in tegame e fate cuocere muovendo continuamente con una frusta per non farlo attaccare. Versate in teglia per far freddare completamente e velocemente coperto con pellicola a contatto. Il croccante al miele è semplice ma ha degli accorgimenti da seguire. Mettete a scaldare il miele con lo zucchero in un pentolino, deve iniziare a colorare ma non troppo. Nel frattempo dovete prepararvi tutto perché dovete essere veloci. Foderate una teglia con carta forno e mixate lievito per dolci e bicarbonato insieme. La temperatura giusta è 160-165 gradi. Potete ora unire le polveri e girate istantaneamente con la frusta. Letteralmente 2 secondi e versate nella teglia, mi raccomando veloci. Lasciate freddare completamente. Prima di comporre lisciate la crema pasticceria in planetaria con la foglia di versate a filo la panna per creare la diplomatica classica. Potete tagliare in 3 la torta, alternando così strato di crema diplomatica e pezzi di croccante al miele. Così per 2 strati. Con la parte di crema che vi avanza potete stuccare la torta. Posizionatela in frigo per farla assestare per qualche ora prima di poterla decorare con tutti i mirtilli e le more. 

Una delle torte più belle e buone che potete fare!