Procedimento:

È un primo piatto semplice, ma reso speciale da una salsa intensa e profumata.

Partite dal soffritto: tritate aglio, peperoncino e scalogno molto finemente, cercando di ottenere un taglio il più regolare possibile, così cuoceranno più velocemente. Trasferiteli in un piccolo tegame, copriteli completamente con olio evo e lasciateli cuocere a fiamma bassissima per 15-20 minuti. Il risultato sarà una sorta di cottura confit.

Una volta pronti, frullate il tutto aggiungendo acqua frizzante, che aiuterà a migliorare e stabilizzare l’emulsione. Questa salsa è estremamente versatile: si abbina perfettamente a polpo, cozze o vongole.

Oggi però prepariamo una marinara, utilizzando il meglio che offre il pescivendolo: calamaretti spillo, cozze, vongole (o lupini) e gamberi rosa.

Aprite cozze e vongole separatamente: scaldate una padella a fiamma alta con un filo d’olio, aglio in camicia, prezzemolo e peperoncino, coprite e lasciate andare. Non appena iniziano ad aprirsi, sgusciatele una a una, così eviterete la presenza di frammenti di guscio nel piatto. Filtrate accuratamente il liquido delle cozze e aggiungetelo insieme alla salsa in padella.

Nel frattempo, buttate gli spaghetti. Scolateli al dente e mantecateli direttamente in padella.

Solo in questa fase aggiungete gamberi e calamaretti, che necessitano di 2-3 minuti di cottura al massimo. Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo tritato finissimo.

Impiattate generosamente, con abbondante condimento sopra: è un primo piatto davvero godurioso.