Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire in acqua salata delle patate per 35’ circa. Pulite il cavolfiore di Chieri, piccolino e dolcissimo e conservate cimette, gambo e foglie. Tagliate anche del porro sottile e iniziate a farlo stufare in tegame con del burro. Aggiungete anche le nocciole tritate grossolanamente e aggiungetele al fondo di porri insieme a del timo fresco. Tagliate sottile il gambo e le foglie ed unitelo al ragù. Lo stesso per le cimette. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata le cimette del cavolfiore tradizionale per 8 minuti, che devono rimanere belle al dente. Preparate la besciamella facendo diventare il burro color nocciola girando continuamente, in modo tale da riprendere i gusti di frutta secca già presenti nello sformato. Aggiungete la farina che deve ben tostare per 2-3’ e potete poi aggiungere il latte freddo tutto insieme. Lasciate addensare la besciamella a fuoco medio per 7-8’. Adesso possiamo comporre con uno strato di besciamella alla base, il ragù di nocciole e cavolfiori, delle patate tagliate a fette spesse 0,5cm e dei fiocchi di Salam patata. Aggiungete i formaggi che più vi piacciono, io da quando sono in Piemonte sono innamorato di quelli di capra. Ripetete per un secondo strato e completate lo sformato con le belle cimette di cavolfiore per creare una bella decorazione. Completate con ancora besciamella color nocciola, delle nocciole intere e del parmigiano grattugiato. Infornate a 180gradi per 25’-30’ circa. Va consumato ben caldo.