Procedimento:

Partite dalla macerazione dell’uva moscato. Io l’ho pulita chicco chicco e poi messa a macerare nel vino per almeno 2 ore. Un’altra opzione dolce possono essere le pere, saltate leggermente in padella nel burro ed erbe aromatiche. Nel frattempo ho preparato il ragù di porri, tagliando questi ultimi sottili sottili e cotti nel burro insieme al sale, al pepe e del timo fresco. Ho aggiunto delle nocciole tritate grossolone e portato a cottura per 15-20 minuti. I radicchi tardivi li ho fatti saltare nel burro con del timo e sfumati leggermente con del vino rosso di macerazione, 5-6 minuti. Per le crespelle ho preso una parte di radicchi frullati con le uova, la farina e una parte di latte freddo. Ho aggiunto altro latte a filo per aggiustare la consistenza. Le ho cotte in una padella tonda calda e antiaderente con un filo di burro, un mestolo quasi colmo per volta, roteando l’impasto per renderlo di uno spessore uniforme. Una volta cotte potete iniziare a farcirle con una dose di besciamella alla base, il ragù di porri e nocciole, il radicchio, qualche acino d’uva e i formaggi: io ho scelto gorgonzola piccante e tomini piemontesi. Arrotolati e ben chiusi, tagliati in tre per creare le classiche rosette. In un teglia con alla base uno strato abbondante di besciamella disponete le rosette vicine vicine. Versate della panna all’interno che le renderà belle cremose e aggiungete besciamella e parmigiano sopra. In forno a 180° per 30’ circa.