Procedimento:

Partite da un soffritto fatto a regola d’arte. Mettete a scaldare piano dell’olio extravergine d’oliva e tagliate sottilissimi l’aglio, il peperoncino ed il gambo del prezzemolo (che da un buon sapore). Fate andare dolcemente, devono dorarsi piano. A questo punto potete aggiungere olive e capperi. Una volta che il fondo ha preso il gusto di tutte queste cose buone, potete aggiungere i piccadilly, interi. Cercate sempre di assaggiarli prima di acquistarli. Per fare una buona salsa aggiungete anche i pelati sfragnati con le mani. Unite il porto e fate arrivare a pieno bollore per circa 8-10’. Potete ora aggiungere la vera star: il polpo fresco. Rispetto a quello decongelato sarà più calloso e consistente, ma il suo sapore è ineguagliabile. Se volete un polpo più tenero, il decongelato va benissimo. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere con il coperchio di sguincio per circa 1h30, i sapori si concentreranno e il polpo diventerà tenerissimo. A questo punto possiamo rimuoverlo e lasciamo ridurre la salsa. La serviamo alla base del piatto da portata, aggiungiamo il polpo e altra salsa. A parte facciamo una gremolada con prezzemolo fresco e scorza di limone tagliati a cubetti fini.