Procedimento:

Potete preparare tutti gli elementi il giorno prima, così avete tutto già pronto al momento di servire. 

Pulite le pere con il pelapatate, scavandole all’interno per rimuovere i semi. 

Preparate lo sciroppo con il vino bianco, lo zucchero e tutti i profumi. Appena prende il bollore immergete le pere e coprite con della carta forno per una cottura più omogenea per 30 minuti. Spegnete e lasciare freddare completamente, meglio farle il giorno prima.

Per la cialda croccante preparate un classico caramello (con acqua o anche a secco) e versatelo sulle scaglie di mandorla. Lasciate freddare per almeno 30-1h e poi sformate. Lasciatelo stabilizzare fino a quando non sarà super croccante. 

Per la chantilly al mascarpone, mettete a scaldare la panna, la vaniglia e lo zucchero in un pentolino. Appena prende il bollore aggiungete la gelatina (ammollata in acqua) strizzata e fatela sciogliere. 

In una bowl unite il mascarpone e versate la panna profumata, filtrata. Emulsionate e lasciate freddare in frigo per almeno 5-6 ore, meglio tutta la notte, coperto con pellicola a contatto. Passato il tempo, montatelo con le fruste elettriche. 

Rimuovete le pere dallo sciroppo e portatelo a riduzione. 

Dopo i riposi, unite la chantilly alla base della coppa, la pera cotta, lo sciroppo ridotto (freddo) e la cialda croccante. 

Eleganza e raffinatezza, un dessert stupendo.