Procedimento:

La cosa più importante della ricetta è rispettare i tempi delle meringa.

Iniziate montando gli albumi. Quando iniziano a schiumare (dopo 3/4’), iniziate ad aggiungere lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare, poi aggiungete il limone. Montate ancora 2’. Infine aggiungete l’amido di mais e incorporate con una spatola dal basso verso l’alto delicatamente. Disponete la meringa in una placca da forno, cercando di dargli le forme che preferite. Io ve ne ho proposte due, scegliete voi quella che più vi piace. Infornate a 90 gradi per 120’, senza mai aprire il forno, mi raccomando. Passato il tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare sempre a forno chiuso per almeno due ore, potete mettere una cucchiarella di legno sulla bocca del forno per lasciarlo semi aperto.

Per la salsa al mango ricavate la polpa, tagliatela a pezzi e cuocetela 5 minuti con tutti gli ingredienti. Poi frullatela per ottenere una coulis liscia e molto gustosa. 

Infine, montate la panna con lo zucchero a velo per 5 minuti, profumate con il lime. 

Quando la meringa è ben fredda, aggiungete la panna panna montata, cercando di fare uno spazio per la crema al mango da inserire al centro. Aggiungete il mango e il passion fruit freschi sopra e decorate con della menta fresca (io avevo anche dei fiori eduli) 

Potete conservarla per un giorno al massimo, il frigorifero non aiuta la conservazione della meringa. 

Dolce pazzesco, nella mia top 5 di ricette fatte.