Procedimento:

Prima cosa pulite la scarola dalla terra in eccesso e la sbianchite in acqua bollente salata per 30 secondi. Scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio. Rimuovete dall’acqua fredda e asciugate benissimo le foglie su una teglia rivestita con un panno. Va rimossa tutta l’acqua in eccesso. 

Nel frattempo tagliate una pagnotta di grano duro a fette sottilissime, massimo 0,5cm, disponetele in una teglia, un bel giro d’olio, sale e mettete a tostare in forno. Appena sono ben dorate e croccanti, potete dargli una bella grattata di aglio fresco per un profumo incredibile. La morte sua .

Preparate una fonduta mettendo a scaldare della panna fresca. Appena prende il bollore, rimuovete dal fuoco e grattugiate del provolone del monaco. Mescolate per formare una crema liscia, che darà cremosità e scioglievolezza alla parmigiana. 

Possiamo assemblare. In una teglia unta disponete le foglie di scarola, poi il pane croccante e tutte le alici fresche (pulite e spinate). Conditele con olio sale e peperoncino e versate sopra qualche cucchiaio di fonduta di provolone. Aggiungete della mozzarella a cubetti ben strizzata e una grattugiata di provolone. Ripetete con la scarola e fate un altro strato. 

L’ultimo livello deve essere di scarola, provolone e pane grattugiato. Condite con dell’olio evo e infornate per 15’ a 180 gradi. 

Fate una bella fetta e servitela con della fonduta di provolone del monaco.