Procedimento:

Se volete una panna cotta ancora più profumata vi do un primo consiglio: mettete panna e latte in infusione con la vaniglia dal giorno prima. È assolutamente opzionale ma consigliato. Prima di partite con la crema, mettete subito a bagno la gelatina con l’acqua fredda per deidratarla, circa 10’. A questo punto mettete a scaldare metà dei liquidi sul pentolino insieme allo zucchero e le foglie di arancia, fiamma bassissima. Non deve arrivare a bollore, deve prendere solamente un po’ di calore. A questo punto potete unire la gelatina ben strizzata e fatela dissolvere. Potete unire il composto caldo ai liquidi freddi lasciati da parte, in modo tale da far dissolvere completamente la vaniglia all’interno. Per il caramello il procedimento è semplice. Aggiungete lo zucchero un cucchiaio per volta, fino a quando non prenderà un bel colore ambrato, girando ogni volta che inserite zucchero. In ultimo, aggiungete il grand marnier bollente in 2 volte e infine le scorze di arancia per il profumo. Potete rimuovere le scorza e versare il composto in uno stampo da plumcake. Fate solidificare 10’ e potete aggiungere la panna cotta filtrandola. In frigo per almeno 6 ore fino a completo raffreddamento. Potete ora girarla, aiutandovi con un cannello per scaldare il caramello e farla uscire agevolmente.