LE MIE POLPETTE
IN BIANCO
Le polpette in bianco con cipolle ed erbe. Se c’è una cosa che i miei amici mi chiedono esplicitamente sempre sono le mie polpette. Ma loro non le vogliono mai con il sugo, ma sempre in bianco, perché il sugo non va bene dicono. Io non lo so, a me piacciono in entrambi i modi, ma con queste in bianco c’è proprio un legame particolare. Rifatele così, seguendo passo passo, e vedrete che saranno le polpette della vostra vita.
TEMPI DI ESECUZIONE
45’
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4-6
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
500gr macinato di maiale
500gr macinato di vitello
2 salsicce al finocchietto
300g pane raffermo
150ml latte
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Noce moscata e scorza di limone qb.
Salvia e rosmarino qb.
2 cipolle dorate
40gr pinoli
40gr uvetta
150ml di vino bianco
Sale e pepe nero qb.
Olio evo qb.
Procedimento:
È veramente molto semplice preparare queste polpette, ma il risultato è indimenticabile. Mettete subito a mollo del pane raffermo a cubetti con del latte e lasciatelo assorbire per una decina di minuti. Mescolate in ciotola le carni in una ciotola, unite tutti gli aromi e uno spicchio d’aglio grattugiato. Aggiungete le uova, il parmigiano abbondante, la scorza del limone ed aggiustate di sale e pepe. Adesso potete unire anche il pane ed iniziate ad impastare. Dovete ottenere un composto che si stacca bene dalle pareti, a quel punto avete un impasto davvero perfetto. Fate delle palline da 4-5cm di diametro circa e dovete leggermente infarinarle, così faranno una bella salsina. Adesso potete rosolare in abbondante olio da tutti i lati, fino a quando non saranno ben dorate. Tagliate nel frattempo delle cipolle sottili sottili ed unitele al fondo di cottura della carne assieme a del burro e le erbe aromatiche, fate imbiondire. Aggiungete nuovamente la carne e sfumate con tanto vino bianco. Potete aggiungere un mestolo di brodo di carne per dare ancora maggiore profondità al tutto. Lasciate cuocere un 25’ circa. All’ultimo mettete a mollo dell’uvetta con il vino ed aggiungetela alle polpette assieme a dei pinoli tostati. Lasciate insaporire ancora 5’ e siete prontissimi per impiattare.
-
Potreste essere tentati nell’aggiungere prima la cipolla da soffriggere e poi la carne. In questo caso correrete il rischio di avere delle cipolle bruciate e della carne non ben rosolata. La farina, se avete intolleranze al glutine potete ometterla o sostituirla con della farina di riso.
-
Potete aggiungere all’interno dell’impasto delle polpette anche una parte di mortadella macinata, darà un sapore ancora più caratteristico alla carne.
