LA CAPONATA D’INVERNO
L’abbiamo fatta autunnale, ci mancava la versione invernale con i carciofi. Un piatto tipico siciliano, ma la versione meno conosciuta della classica caponata con le melanzane. Vi dico la verità, se volete un modo nuovo per preparare i carciofi e fare un figurone, questo è il piatto che fa per voi. Tra l’altro é anche adatto a vegani e vegetariani! Un piatto gustosissimo!
TEMPI DI ESECUZIONE
45 MINUTI
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
MEDIA
Ingredienti:
6 carciofi sardi
Olio extra vergine d’oliva
1 cipolla rossa di Tropea
2 coste di sedano
1 cucchiaio di olive nere (meglio verdi se le avete)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di uvetta
Origano fresco qb.
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Rimuovete le foglie più esterne per ottenere il cuore tenero, pulite il gambo e passate già del limone per prevenire l’ossidazione. Tagliati a metà, rimuovete la barbetta interna e fate degli spicchi piuttosto grandi. Immergeteli in acqua e limone per non farli scurire. Asciugateli dall’acqua in eccesso prima di friggerli in olio extravergine d’oliva, che deve essere circa a 160 gradi, in questo modo dorano e non bruciano. 5’ minuti di cottura e poi vanno asciugati. Nel frattempo fate il soffritto a base di cipolla rossa, concentrato di pomodoro, pinoli, olive, capperi. Fate andare piano. Aggiungete poi il sedano tagliato grande e fate andare 3-4’. In ultimo l’uvetta ammollata nell’aceto di vino.
Create l’agrodolce con aceto e zucchero. Fate andare qualche minuto e poi unite i carciofi. Fate insaporire 3-4’. Se la consumate fredda, il giorno dopo, diventa ancora di più un capolavoro. Servite con origano fresco o basilico
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Importante scegliere un carciofo dolce e che sia abbastanza grande, friggendoli perdono tantissimo volume e ne servono davvero tanti per una porzione.
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Alternativa al carciofo per una versione da autunno-inverno è la caponata alla zucca, davvero davvero incredibile. La trovate sempre sul sito www.cookwithfez. con il link al video. Alternative estive che mi piace molto preparare sono con le melanzane o con le zucchine
