INSALATA DI PATATE CROCCANTI E SALSA BOLZANINA
Quella tradizionale è un must, cremosa e golosa, un piatto a cui è difficile rinunciare se te lo trovi davanti. Il difetto è che alcune volte rischia di essere un po’ farinosa e con poco gusto.
Oggi vi ho voluto proporre una versione nuova, con le patate croccanti e tante verdure saltate.
Ma il vero segreto qui è uno solo: lo speck tirolese IGP. Il suo gusto affumicato e con la sua croccantezza conferisce al piatto la spinta di gusto che serve per portare una semplice insalata di patate su un altro livello.
TEMPI DI ESECUZIONE
30’
COSTO
€€
NUMERO DI PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
BASSA
Ingredienti:
400g patate novelle
300g fagiolini finissimi
300g zucchine romanesche
125g di speck tirolese IGP in sfilacci
PER LA SALSA:
4 uova sode
50ml di aceto di mele
Olio evo qb
1 cucchiaio di senape in grani
Erba cipollina
Procedimento:
Per la salsa separate i tuorli dagli albumi delle uova sode già cotte, i tuorli lavorateli in ciotola con una forchetta insieme a dell’olio evo a filo fino a renderli in crema. Poi unite la senape, l’aceto, l’erba cipollina e gli albumi tritati finemente fino ad ottenere una salsa cremosa ma ancora consistente.
Passate poi alla cottura delle verdure, che devono essere arrostite e belle croccanti.
In una padella cuocete gli sfilacci di speck a fuoco medio fino a renderli croccanti. Quando avranno perso un po’ del loro grasso, rimuoveteli e nello stesso fondo inserite le patate novelle tagliate a metà. Fate cuocere con un po’ di sale dalla parte tagliata, fino a doratura. Dopo circa 7-8 minuti giratele e aggiungete un goccio d’acqua. Proseguite per altri 5-6minuti. Mettetele in una ciotola.
Nella stessa padella cuocete anche le zucchine tagliatele a metà e i fagiolini, devono rimanere croccanti, quindi 6-7 minuti saranno sufficienti. Uniteli alle patate ed Impiattate.
La salsa bolzanina alla base, tutte le verdure poi lo speck croccante. Completate con dell’erba cipollina e qualche erba aromatica per dare ancora freschezza. Un raviolo che ha tutti i sapori dell’autunno, ripieno di uno dei prodotti più goduriosi che la gastronomia italiana offre.
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Potete cuocere le patate novelle, i fagiolini e le zucchine in padella come ho fatto io, ma dovete regolare bene il fuoco e aggiungere dell’acqua calda piano piano. Tuttavia, voglio darvi una versione alternativa: potete cuocere tutte le verdure in friggitrice ad aria finché non sono croccanti, per poi condirle nella salsa.
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Potete abbinare lo speck a degli asparagi grigliati che stanno benissimo con la salsa bolzanina.
Potete optare anche per una salsa base yogurt arricchita con un po’ di maionese, senape, erbe al posto della bolzanina tradizionale.
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Padella in ghisa o in acciaio sarebbe meglio
