Procedimento:

Partite dalla preparazione più laboriosa, il taglio delle patate novelle. Io le ho scelte perché non hanno bisogno di essere sbucciate, risparmiandoci così un passaggio. L’importante è tagliarle sottili, 1mm circa di spessore. Qui va tagliato tutto sottile, quindi fate lo stesso per la pancetta affumicata e per la cipolla. Più sottili sono i tagli e più riuscirete a stratificare il vostro gratin, ottenendo così uno sformato davvero elegante. Mettete a rosolare in padella la pancetta affumicata, dopo 3-4’, aggiungete anche le cipolle con un pochino di sale e pepe. Profumate con del timo e un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere per 10-15 minuti in totale, devono essere belle fondenti.

A questo punto potete iniziare a stratificare in un tegame che può andare in forno, imburrandolo per bene. Aggiungete le patate sovrapponendole tra loro, vicine vicine, creando uno strato omogeneo e una bella decorazione. Salatele leggermente. Poi iniziate con uno strato di cipolle e pancetta, sormontato da una buona grattugiata di parmigiano reggiano e qualche fetta di camembert. Aggiungete 4-5 cucchiai rasi di panna sullo strato, aiuterà a cuocere le patate e rendere cremoso l’interno. Aggiungete anche del timo fresco. Ripetete per un altro strato esattamente uguale. Chiudete con un ultimo strato di patate, tenendo da parte le più belle che avete, in modo tale da poter creare una bella trama in superficie. Ultima grattugiata di parmigiano e andate in forno coperto con stagnola per 1 ora a 160°. Passato il tempo, rimuovete la stagnola, alzate a 200° e proseguite per altri 25-30’ circa, fino a quando non avrete uno strato dorato e croccantissimo di patate in superficie. Servitelo caldo, aspettando quei 5-10’ per farlo assestare. Vi assicuro che un boccone tira l’altro, una cosa davvero incredibile.