Procedimento:

Facilissimo. Per prima cosa preparatevi il burro aromatizzato. Deve essere morbido e mettetelo in ciotola. A parte tritate le acciughe con il sale grosso e l’aglio grattugiato, inserite della scorza di limone e anche del succo. Lasciate riposare in frigorifero. Questo burro è perfetto anche per cuocerci una sogliola alla mugnaia o un pesce bianco. Nel frattempo pulite bene le puntarelle, rimuovendo le foglie più esterne e ricavate il cuore. Ricavate le cimette più tenere e tagliatele al centro per ottenere la parte “con il buco” visibile. Sfilate con il coltello la parte esterna coriacea e tagliatele a metà. A questo punto dovete seguire la forma con il coltello, cercando di tagliarle il più fine possibile. Riponete in acqua e ghiaccio così prendono la forma. Ben asciutte conditele con altro aglio, acciughe, qualche foglia di rucola e succo di limone. CON LE MANI. Per gli gnocchi vi do un modo innovativo per prepararli. Padella calda con dell’olio e li rendete croccanti, senza muoverli per qualche minuto così fanno una bella crosticina. Non appena saranno colorati sotto potete smuoverli. Avrete degli gnocchi belli soffici dentro e croccanti fuori, anche senza cottura in acqua. TRUCCHI DI MIO FRATELLO ALESSIO. 

A questo punto potete lucidarli con il burro e alici. In ultimo anche del prezzemolo tritato. Potete aggiustare con altro succo di limone se vi va. Impiattate gli gnocchi con tutte le puntarelle sopra.