Procedimento:

Partite dalla pasta brisee: mettete farina sale e burro freddo in una ciotola e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta fino a raggiungere un impasto omogeneo e lavorabile sul piano di lavoro. Lavorate per 5’. Lasciate riposare 30’. Passato il tempo stendete l’impasto, foderate gli stampi ben imburrati e infornate a 180gradi per 25/30’. Quando infornate, aggiungete dell’alluminio e del riso all’interno di ciascuna crostatina così non si gonfieranno. 

Per la salsa Mornay la base è la besciamella: burro e farina e fate un roux. Aggiungete il latte freddo tutto in una volta. Lasciate cuocere 10’. Quando si addenserà, continuando a mescolare con la frusta e fuori dal fuoco, aggiungete un tuorlo e il parmigiano. 

Gli spinaci vanno saltato per 2 minuti in padella.

Per l’uovo in camicia, mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente. Rompete l’uovo in una ciotola, vi aiuterà a calare l’uovo nell’acqua. Fate un multinello, girando sempre per lo stesso verso con una frusta, non troppo velocemente. Ci vuole la giusta pratica. Inserite l’uovo e lasciate cuocere per 3 minuti senza mai toccarlo. Quando è pronto trasferitelo in acqua e ghiaccio. 

Per le tartellette mettete la crema alla base, gli spinaci, poi l’uovo al centro, altra crema e una buona dose di parmigiano. Infornate a 220º per 10/15 minuti. 

Sono pronte e sono una cosa meravigliosa.