Procedimento:

Per l’impasto disponete a fontana le farine farina, aggiungete il sale e lo zucchero. Poi l’olio, il vino ed iniziate a lavorare. Impastate 5’ fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciate riposare 1 ora in frigo. 

Per il ripieno dovete pulire per bene le cipolle dalla terra, poi tagliatele in pezzi abbastanza grandi. Unite l’olio, il sale e il peperoncino (se vi va). Lasciate cuocere a fiamma bassa per 30’. A fine cottura aggiungete i pomodori tagliati, le olive baresane, l’uvetta e delle acciughe. Io qui ho aggiunto anche il tonno sott’olio, nella versione classica non è previsto. Lasciate intiepidire un po’. 

Stendete la pasta mooolto sottile (2-3mm), si deve sentire il ripieno. E riponetela in una teglia ben oleata e foderata con semola.  Bucherellate la base con la forchetta, riponete il ripieno bello abbondante e qualche altra acciuga se vi va. Chiudete con un altro strato di impasto (più piccolo) e richiudete bene i bordi con una forchetta. Bucherellate anche in superficie. Un altro goccio d’olio e una spolverata di semola in superficie. 

Infornate a 180gradi per 25 minuti, fino a doratura.

Servite tiepida o fredda. Il giorno dopo è ancora più buona.