Procedimento:

Partite pulendo i calamari. Togliete la pelle esterna, mettete da parte alette e tentacoli, levate l’osso centrale e fate un piccolo taglio all’estremità. Così, quando li lavate, riuscirete a togliere tutti i residui di sabbia che potrebbero essere rimasti all’interno. 

Con i tentacoli e le alette facciamo il ripieno: aglio, olio e peperoncino e fate saltare 3 minuti. Sfumate con il vino bianco. Poi aggiungete il pane a tocchetti e lasciate cuocere altri 5 minuti mescolando. 

Per la scarola, una parte fatela saltare con aglio, olio,peperoncino, qualche acciuga e il prezzemolo. Unitela ai calamari saltati. Il ripieno è pronto. 

A parte, sbollentate 10 minuti la scarola, passatela in acqua e ghiaccio e frullatela con dell’olio a filo senza aggiungere altro. Otterrete così una crema liscia e di un verde acceso, bellissimo. 

Cucinate i calamari in padella con dell’olio. Dopo che si è formata una crosticina, sfumate con il vino bianco, poi abbassate la fiamma, e lasciate cuocere 10 minuti. 

Nel frattempo fate saltare per 3 minuti dei pomodorini datterini tagliati a metà. 

Impiattate con la crema di scarola alla base, il calamaro e il suo sugo, qualche pomodorino, olive taggiasche, qualche fiocco di stracciatella e un po’ di scarola cruda.