Procedimento:

Partite dalla frolla, che ha bisogno di un riposo. Sarebbe meglio prepararla il giorno prima, ma anche 1-2 ore in anticipo va benissimo. Minimo un’ora prima di stenderla così ha il tempo di raffreddarsi per bene in frigorifero. 

Sulla spianatoia unite la farina, il sale con lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti. Iniziate a sabbiare. L’impasto deve risultare come sabbia umida, solo a quel punto potete aggiungere tuorli e latte freddo. Impastate 5 minuti, fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigorifero. 

Adesso occupatevi della pulizia dei carciofi romaneschi (vanno bene anche quelli sardi). Rimuovete le foglie più esterne e ricavate il cuore. Pulite bene il gambo e tagliateli a metà per rimuovere la barba interna. A questo punto tagliateli sottili e metteteli subito in acqua e limone per evitare l’ossidazione. 

Saltateli in aglio e olio per 5-7 minuti, aggiustate di sale ed unite la panna fresca e l’acqua. La panna renderà il ripieno morbido e aiuterà anche la cottura delle patate. 

Tagliate a mandolina, 1mm di spessore, le patate. 

Adesso potete comporre la torta. Stendete la frolla salata, aiutandovi con abbondante farina. Lo spessore deve essere tra i 4 e 5mm, essendoci tanto ripieno. 

Rivestite la tortiera e bucherellate la base, stratificate con la pancetta, poi il formaggio, poi le patate. Salatele pochissimo. Poi aggiungete i carciofi, due cucchiai di panna, erba cipollina e altro parmigiano. Ripetete con un secondo strato con tutti gli ingredienti.

Ricoprite con un altro strato di frolla, chiudete bene i bordi e date una prima spennellata di tuorlo. Riponete in frigo 10 minuti e date una seconda spennellata, in questo modo si fisserà meglio il colore. Con una bocchetta della sac a poche creare un foro per creare un piccolo caminetto. 

Fate qualche decorazione se volete migliorarne l’estetica finale ed infornate a 170gradi per 55minuti. 

Lasciate freddare 10 minuti prima di tagliare e servire.